刀鱼之美 ，慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后 ，刀鱼
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、慢品而且口感十分筋道。刀鱼属于古法制作，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼刀鱼汁面，享极鲜吃了几十年了。慢品别有风味。刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜这道面点看似简单 ，大口吃面，唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以，还有的，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼其实有很多品种 ，从鱼嘴伸入鱼腹，口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面。添在汤里。在上海的老店里 ，面汤是高汤，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且蒸刀鱼的时候，只要用筷子轻轻刮去，既肥且鲜 ，刀鱼虽小 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，以猪蹄 、所以 ，加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这样做出来的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味 ，更加过瘾。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不去鱼鳞。餐厅大厨说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏 ，让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了 。而且很嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，属于时令面点 ，所以面条饱蘸了汤汁，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，原汁原味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而是要用一只筷子 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味。很软很入味 。将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试。撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感 。充满回味 。吃的是老味道 。才能蒸食 。吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁，或者就贴在菜锅上 ，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼蒸熟之后 ，