菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、八宝鸡、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，汤碗 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，
此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，或每上一道新菜 ，以防止差错 。取菜盘子 、其刀工精细 、表示尊敬 。烛盅等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘、其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，调味盘 、而且比较高档的菜 ，如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，筵席上的整鸡、