3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉煮制等 。个部熘、位适焖等 ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位，
小排骨也属于夹心肉 ，个部煮或制冻。位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。“硬脊” 、猪肉这部分肉质量较差 ，个部红烧 、位适适用于煮制 、合烹扒猪脸等 。猪肉可以选择红烧、个部炖 、位适肉用来炼油（猪油） 。筋、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸、这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，并没有肉 ，比如红烧肉 。大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、粉蒸 、且肥瘦不分 ，炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、当然，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，酱 、多用于酱 、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、猪蹄只有皮、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式，清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，则多是烧烤、肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、
2.夹心肉 ：在前槽、炖 、煮制等 。“弹子肉” ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，适用于炸 、多用于炒 、炸、烤等烹饪方式 。酱制 、爆等烹调方式 。多用于做馅料。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、一用于煮 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉”，红烧、炸 、煎 、“扁担肉” ，叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，
猪蹄的常规做法是 ：红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，