汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种 。汤圆馅含水量比元宵多，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用“水磨粉” 。可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。包汤圆的过程也像饺子，随着馅料在互相撞击中变成球状，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。很粘 ，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存，先是拌馅料 ，揉搓它 ，有的还留一个尖儿，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同 ，