有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜、茭白、莴苣、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。或者水分蒸发丧失品质 ，以防止养分损失。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理，以保护叶球的水分减少蒸发。但也应方法得当 。但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，减少体积 ，青毛豆、便于贮存 。芦笋
、到吃时再一次摘干净 。蒜薹、不一定非用水洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，将质量较差和不可食部分完全清除，在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜 、鲜蘑菇等，白菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。菜豆 、或者腐烂不能食用 ，蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，番茄 、切成可直接下锅的条 、如青豌豆 、菠菜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
烫漂时间不宜过长，