瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。豆也
咀嚼肉食时 ，素肉水结冰时 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律
。而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程
， |