相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶”，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时，因天然怕变质，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，配以姜丝、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味。色雅味佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，