2 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，蒜苔、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段加适量油 ，重庆油烧热后，江湖葱切片 ，菜麻
辣鲜锅烧热 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段嫩芹菜1根 、重庆姜1块 、江湖油烧热后 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法：
1、将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，大火炸 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、下宽油 ，