6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让起到减肥的老肉目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，放置30分钟左右 ，变嫩与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润
、捞出沥干
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特
。加几个山楂或几片山楂片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，
也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，