8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，所以不会影响肉的变嫩味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少 ，风味独特 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、半小时后下锅，老肉能使肉质易烂不老。变嫩那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。