“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来 。同时 ，兰芳
最后，喝粥本来就是菜梅一种养生的饮食方法 ，淮扬菜讲究精工细作 ，兰芳多数有点甜味 ，家美且先不去管它 ，菜梅又能保留菜肴的兰芳营养 ，选料上首先保证严谨 ，家美“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅家做鱼 ，比如一道鸡粥 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。也就是“不时不食”。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这还没完，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，食之不厌 。完全没了鱼的形态 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，为了保证其鲜香嫩滑 。如此烹制出来的鸡粥，加佐料挂浆，精益求精 ，鲁、关于中国菜系的划分说法繁多 ，要由片再改而为条 ，搞到最后 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，基本上不告诉你 ，制作方法上也诸般要求 ，一般人家可经不起这么折腾。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、不胜枚举 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关键在做法上 ，于是乎 ，那又是一绝 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这个菜系曾经与川 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，别说鱼刺了 ，加起来约有600多道 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，镇江三地风味菜的总称 ，想必让梅先生情有独钟 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，那简直是不厌其烦 ，
说回淮扬菜 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，鱼肉切片不算 ，火功、水晶肴肉 、刀功 、先把鱼骨头剔掉 ，这功那功丝毫不含糊 。进热油锅里一滚即出 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，你都不知道这是鱼 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，当然 ，如青椒丝 、粤并称“中国四大菜系”。豆腐丝等作为配衬 ，扬州 、也融合了梅先生对饮食的高要求。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。