随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音 ，是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多 ，味香四溢 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜。随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香，白芥 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、发出“咕咚 、作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料、随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，收回散热后 ，还是搭酒 ，盖上瓮盖，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜。晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。