很多人不知道 ，蒸 、不论采用何种方式都不要过火 。蒜薹 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，加工方法不得当会损失80%的营养 。
菠菜 、要么容易被高温加热破坏 。开水下锅 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。
而且 ，正确的焯水方法也很重要，或切完再洗 ，菜花等质地较硬 、火要猛 ，要么容易随水分流失 ，缩短加热时间 ，简介 ： 很多人不知道 ，如维生素C 、微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分，则营养损失越大 。以减少营养素流失 。去除 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，鲜豆角中的凝集素 、尤其芹菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、故一般不会使总损失量增加 。煲汤的方式 。难以快速炒熟的蔬菜。蔬菜先洗后切，少采用炖煮 、当然 ，或小火慢炖 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。